Daca tineti post, va invitam sa includeti reteta noastra in meniul mesei de Craciun.

Daca nu tineti post, va puteti ocupa de testat chiar maine si sa ne dati de veste cum v-a reusit!:)

 

 

 

Ingrediente pentru 2 portii:

Pieptul de rata:

  • 1 piept de rata
  • 1 lingura de miere poliflora
  • Coaja a  1/2 portocala
  • Zeama a  1/2 portocala
  • 1 lingurita de zahar tos
  • 1/2 lingurita de coriandru macinat
  • 40 ml Grand Marnier
  • 60 ml sos brun
  • ¾  Sare grunjoasa
  • Piper negru proaspat macinat

Mamaliga cu inima moale:

  • 60 g malai de la Panzani
  • 40 g cascaval Rucar ras
  • 60 g branza de Nasal( se gaseste in cutii de lemn)
  • 10 g unt
  • Sare grunjoasa

Inimi de telina braise:

  • 1 buchet de telina
  • 60 ml vin alb sec
  • 150 ml supa de pasare
  • 4 boabe de piper negru
  • 1 foaie de dafin
  • 1 lingurita de zeama de lamaie
  • 20 g unt 80% grasime

Sote de ardei rosii:

  • 1 si1/2 ardei grasi rosii
  • 1 catel de usturoi
  • 20 g unt 80% grasime
  • 50 ml supa de pasare
  • 1/2 lingurita de praf de curry
  • Sare grunjoasa

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la temperatura de 190 grade C. Puneti 250 ml apa cu putina sare la fiert, iar cand aceasta a inceput sa fiarba, preparati mamaliga. Dupa ce aceasta s-a inchegat adaugati cascavalul ras. Taiati branza de Nasal in cubulete, ungeti cate doua forme cu unt si tapetati cu mamaliga calda. Asezati in golul format bucatele de branza si apoi acoperiti cu mamliga, sigiland pe cat se poate partea superioara a formei. Puneti formele la rece pana mai tarziu.

In timp ce apa pentru mamaliga fierbe asezati ardeii taiati in sferturi si curatati de seminte intr-o tavita, cu coaja in sus si coaceti-i pana se poate desprinde coaja. Dupa ce ardeii s-au copt curatati-i, de coaja punandu-i deoparte.

Scoateti inimile de telina, eliminand tulpinile groase, apoi taiati varfurile inimilor cu tot cu frunze (pe acestea din urma puteti sa le folositi ca décor). Taiati cotorul maroniu, avand grija sa mai ramana o baza care sa tina legate inimile intre ele. Asezati inimile intr-o tavita de ceramic, turnand deasupra supa si vinul si adaugand celelalte ingredient. Acoperiti tava cu o folie dubla de aluminiu si puneti-o in cuptor pentru 35-40 de minute.

Amestecati ingredientele pentru pieptul de rata, cu exceptia sosului brun. Asezati pieptul de rata, cu pielea in sus, pe un tocator si, folosind un cutit cu lama bine ascutita, executati incizii lungi, formand un model de grill in pielea pieptului, avand totusi grija sa nu atingeti carnea. Dupa ce ati terminat inciziile masati pielea pieptului cu amestecul de ingrediente presand printer crapaturi. Inveliti pieptul cu o folie de plastic si lasati-l la rece pana mai tarziu, iar restul de sos ramas il veti fierbe usor, intr-o craticioara,  pana va capata consistenta groasa. Adaugati sosul brun si continuati usor fierberea pana sosul s-a ingrosat, apoi opriti focul si dati craticioara deoparte.

Dupa ce ati curatat ardeii de coaja, incalziti untul intr-o craticioara sau tigaie mica cu marginile inalte, adaugati catelul de usturoi si ardeiul taiat fasii de 1 cm latime. Sotati la temperature joasa fasiile de ardei, adaugand supa, putin praf de curry si sare dupa gust. Dupa 4-5 minute, cand supa s-a evaporat aproape complet, luati craticioara de pe foc si acoperiti cu un capac sau cu folie de aluminiu.

Cand au mai ramas 12-15 minute pana la final scoateti bulzii de mamaliga din forme si rumeniti-i usor intr-o tigaie, la temperatura joasa, avand grija sa nu se sparga si sa curga branza din interior.

In acelasi timp incingeti o tigaie cu baza groasa si cand aceasta este fierbinte frigeti pieptul de rata, intai timp de 4 minute pe partea cu pielea, scurgand grasimea care se acumuleaza, apoi 2 minute pe cealalta parte. Asezati pieptul intr-o tavita si introduceti-l la cuptor pentru inca 4 minute. Scoateti pieptul copt din cuptor si lasati-l sa se odihneasca 3-4 minute, apoi taiati-l si serviti-l impreuna cu mamaliga cu inima moale, ardeii, telina si sosul de Grand Marnier.